（奇妙的創造）能量（靈糧）的轉化和利用
香港 陳永康
如上文 (218 期) 所分享，食物是人類能源的來源，但它本身 卻不是能源，還需要藉著神所賜給我們的五臟六腑，才可轉化成直接可以利用的物質。讓我們看看下表粗略地瞭解這奇妙的過程。
食物類別 分解流程 澱粉類食物→雙糖→葡萄糖。 葡萄糖能被氧化，依這方程式 所示，提供人體所需的能量。
| 食物類別 | 分解流程 |
| 澱粉類食物→雙糖→葡萄糖。 葡萄糖能被氧化，依這方程式 所示，提供人體所需的能量。 C6H12O6(固體) + 6O2 (氣體) → 6CO2(氣體) + 6H2O(液體) + 2889 千焦 每180 克葡萄糖氧化後約能 產生2889 千焦的熱能。 | 澱粉類食物如五殼，進入口部，我 們的唾液能分泌澱粉酶，可將澱粉 分成二元糖如麥芽糖，這是消化的 第一步。然後在胃部，藉胰臟分泌 的酶作用下，再水解成為可由血液 直接吸收的葡萄糖；是我們維持生命活動的主要原料。 |
| 蛋白質類食物→氨基酸 。 氨基酸是主要原料去製造人 類體內不同的組織和生化酶。 | 蛋白質類食物進入胃部以後，經由 胃蛋白酶和胃酸的作用下，先分解 成肽；又再經多種蛋白酶的作用， 最後變成氨基酸，通過腸壁吸收。 |
| 脂肪類食物→甘油和脂肪酸。 脂肪酸是維持皮膚健康所必 須的物質；它也可以燃燒而產 生熱能，如 100 克脂肪氧化後 能產生 3800 千焦的熱能，大 部份被儲存起來，身體上的脂 肪有保持體溫的功用。 | 脂肪是油性的物質，在水的溶解度 不高，進行分解，必須有賴由肝臟 分泌出來的膽鹽，其分子如甹液 般，有親水和親油部分，能使脂肪 乳化生成小油珠，進入胃部時可由 酶速成分解變為甘油與脂肪酸。 |
人體內的『生化酶』(酵素)是上主賜給我們重要的資產，它的 存在使上述的一連串複雜的生化反應，能在正常體溫下完成，反 應的速率和效率都是極理想的。脂肪、蛋白和澱粉的分解要透過 酶催化而分別轉化成脂肪酸、氨基酸和葡萄糖。
讓我們深入一些瞭解神創造的奇妙 ─人類不能將由食物而來 的動物性或植物性的蛋白大分子直接吸收，而是要先將它們分解 為氨基酸，再在人體內因應自身需要而組成各個不同組織的蛋白 分子。水解酶能分解蛋白分子的肽鍵；不少生化酶具有極高的選 擇性，例如從牛的胰臟所提取出來的蛋白脢酶 Trypsin (由 229 個氨 基酸用肽鍵連結所組成，其分子量是 23300；該蛋白三維空間的晶 體結構可參看下圖)。它那特定的蛋白分子褶疊成的穩定狀態，產 生多個有固定空間的活性孔洞 (Activesites)，可以將蛋白質分子客 體中某些特定胺基酸 (如精氨酸 Arginine 及賴氨酸 Lysine)先固定 下來，然後切割分解，使一個分子量很大的蛋白質被切割成為一 群獨特的、大小不同、質量不一的胺基酸片段。其他的生物分子， 也可透過酶的催化而分解，又如一分子的麥芽糖(雙糖)在麥芽糖酶 作用下與一水分子結合，分解產生兩個葡萄糖的分子；由此可知， 酶的功用是可等奇妙呢！
「就要愛慕那純正的靈奶，像纔生的嬰孩愛慕奶一樣，叫你 們因此漸長，以致得救」(彼前二 2)。基督徒曉得耶穌基督的話語 是信徒的靈糧，信徒對主的話語要有<食慾>，然而才有動力將這 些屬靈食物轉化為生活的能量，步驟首先要我們將主的說話思 想，消化並找尋實際應用的機會，否則聖經只會成為我們頭腦上的知識，無法在俗世潮流中，活出神所賜予我們的豐盛，也無法 使別人從我們身上得到屬天的福氣。
(作者任教於香港浸會大學化學系)
